黑裸麥是小麥的一種，在嚴寒的氣候與貧瘠的土地上均能生長， 故在小麥不能生長地區的人們，只能以黑裸麥來取代小麥， 製作出堅硬的麵包為主食，而由於其蛋白質含量比小麥低很多， 所以口感不如小麥粉所製作的麵包來的柔軟，但在細細咀嚼後， 卻另有一種衛𡩋說A最特別之處，便是這黑裸麥的磷高達376mg、 鉀467mg、熱量也較小麥低且高纖維、低脂，其本身的微酸性 可 減 少人們胃酸的分泌、降低胃的負擔。
